甜點盤飾：蛋糕、慕斯、塔派

【書籍簡介】

25位甜點主廚示範×105道盤飾風格×1,000張分解步驟圖

以靈感為名，味覺主體為核心，藉空間構圖、色彩造型設定，盛盤裝飾甜點，

從器皿選擇、備料、step by step步驟到重點提示，完全掌握運用關鍵！

Inspiration + Plate + Ingredients + Steps

義大利×法國×日本×香港×台灣×西班牙各籍主廚

五星級餐廳點心房×米其林餐廳×精緻小酒館×人氣甜點店

●25位名廚親自示範

特邀Angelo Agliano Restaurant、L’ATELIER de Jo?l Robuchon à Taipei、Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜點坊、MARINA By DN 望海西餐廳、MUME、Nakano甜點沙龍、S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea、Start Boulangerie麵包坊、Terrier Sweets小梗甜點咖啡、WUnique Patisserie無二烘焙坊、Yellow Lemon、台北君品酒店、台北君悅酒店、台北喜來登大飯店安東廳、北投老爺酒店、亞都麗緻巴黎廳1930、亞都麗緻麗緻坊、香格里拉台北遠東國際大飯店、寒舍艾麗酒店、維多利亞酒店、德朗餐廳、鹽之華法式料理廚房等，多位重量級大廚。

●105道甜點擺盤全圖解

Step by step完全圖解105道精彩的盤飾甜點實例，每道皆含靈感發想、器皿選擇關鍵、材料圖示、步驟解析，操作重點提示，一次掌握盤飾精隨，從模仿到創造，學習通透核心思維。

●蛋糕、慕斯、塔派

慕斯、歐倍拉、提拉米蘇、舒芙蕾、黑森林、蒙布朗、白森林、蛋糕卷、海綿蛋糕、起司蛋糕、芭芭蛋糕、巴伐利亞、綜合蛋糕、水果塔、千層酥派、水果派…..等等35種以上的蛋糕、慕斯和塔派，多風格美學全收錄。

【書籍目錄】

Part1 總論

1-1甜點盤飾×四大基本概念

1-2甜點盤飾×色彩搭配與裝飾線條

1-3甜點盤飾×靈感發想與創作

Part2 裝飾物的造型與種類

2-1造型巧克力片

2-2造型餅乾

2-3造型蛋白餅

2-4流糖、糖片

2-5花卉、香草

2-6金箔、銀箔

Part3 基本技巧運用

3-1畫盤

刮、刷、噴、甩、擠、蓋、搓、模具、模板

3-2固定、塑形

烘烤、模具、裁剪、冷卻、挖杓、黏著劑、防滑

3-3增色

鏡面果膠、烘烤

3-4醬汁&粉末使用

灑粉、刨絲、刨粉末、擠醬、淋醬

Part4 實例示範

蛋糕

巧克力蛋糕

黑森林蛋糕

白森林蛋糕

起司蛋糕

磅蛋糕

水果蛋糕

香草蛋糕

牛奶蛋糕

抹茶蛋糕

舒芙蕾

芭芭蛋糕

提拉米蘇

巴伐利亞

蛋糕捲

歐倍拉

蒙布朗

綜合蛋糕

慕斯

巧克力慕斯

起司慕斯

抹茶慕斯

薰衣草慕斯

咖啡慕斯

水果慕斯

塔&派

巧克力塔

檸檬塔

蘋果塔&派

芒果塔

蜜桃塔台中水晶球專賣店

草莓塔

鳳梨塔

柑橘塔

甜菜根塔

玉米塔

巴斯克酥派

蛋白派

千層派

【作者簡介】

La Vie 編輯部

推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與慾望出發，導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。